Crespelle alla fiorentina

E’ un piatto antico che affonda le sue origini nella campagna fiorentina. Affettuosamente chiamato pezzo della nonna, 'fazzoletti della nonna,' a causa della loro forma piegata, si fanno ripieni di ricotta e verdure di stagione.

Sono  realizzate con la stessa ricetta e tecnica delle crêpes francesi, ma con alcune differenze importanti. Non sono  dolci, come le francesi di solito, ma sono farcite con un ripieno di ricotta e spinaci, piegate o arrotolate, poi coperti in generosa quantità di besciamella, un paio di cucchiai di passata di pomodoro, parmigiano grattugiato, poi cotte in forno fino a doratura. Ingredienti per 4 persone:Per la pastella:150 gr di farinalatte 300 ml40 gr di burro, fuso2 uovaPizzico di salePer il ripieno:1 uovo250 gr di ricotta400 gr di spinaci sbollentatiPer la besciamella:latte 500 ml50 gr di burro50 gr di farinaSale e pepenoce moscata appena gatedFinire:3 o 4 cucchiai colmi di passata di pomodoro (passata)pecorino grattugiato (o parmigiano) formaggioL'olio d'oliva per ungereSale e pepe appena macinatoImbottitura: in una ciotola, unire gli spinaci con la ricotta, 1 uovo e 2 cucchiai di parmigiano. Condire con sale, pepe e noce moscata e mescolare bene.Preparare la pastella crepe: in una ciotola unire 2 uova, il latte, 4 cucchiai di burro fuso e il fiore. Aggiustare di sale e frusta delicatamente fino a formare una fine pastella.Imburrare una piccola padella antiaderente versare in circa 3 cucchiai di pastella cuocere fino a set, capovolgere e cuocere dall'altra parte. Togliere dalla padella e mettere da parte su carta pergamena. Ripetere con la pastella rimanente.Stendere il composto di spinaci sulle crespelle, e arrotolare come cannoli o piegarli. Imburrare una teglia e disporre le crepes su di esso. Versare la besciamella in cima, cospargere con il parmigiano e il cucchiaio un po 'di salsa di pomodoro in cimaCi sono diverse varianti in cui il pomodoro viene sostituito con carciofi o funghi, a seconda della stagione. In questo caso, saltare le verdure in una padella per qualche minuto con aglio e olio extravergine d'oliva e coprire le crepes dopo strato di besciamella.Cuocere in preriscaldato a 350 ° forno per circa 20 minuti.    

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