Richiesta rapida

Giorno di arrivo
Giorno partenza
ospiti

Crespelle alla fiorentina

E’ un piatto antico che affonda le sue origini nella campagna fiorentina. Affettuosamente chiamato pezzo della nonna, 'fazzoletti della nonna,' a causa della loro forma piegata, si fanno ripieni di ricotta e verdure di stagione.

Sono  realizzate con la stessa ricetta e tecnica delle crêpes francesi, ma con alcune differenze importanti. Non sono  dolci, come le francesi di solito, ma sono farcite con un ripieno di ricotta e spinaci, piegate o arrotolate, poi coperti in generosa quantità di besciamella, un paio di cucchiai di passata di pomodoro, parmigiano grattugiato, poi cotte in forno fino a doratura.

Ingredienti per 4 persone:
Per la pastella:
150 gr di farina
latte 300 ml
40 gr di burro, fuso
2 uova
Pizzico di sale
Per il ripieno:
1 uovo
250 gr di ricotta
400 gr di spinaci sbollentati
Per la besciamella:
latte 500 ml
50 gr di burro
50 gr di farina
Sale e pepe
noce moscata appena gated
Finire:
3 o 4 cucchiai colmi di passata di pomodoro (passata)
pecorino grattugiato (o parmigiano) formaggio
L'olio d'oliva per ungere
Sale e pepe appena macinato
Imbottitura: in una ciotola, unire gli spinaci con la ricotta, 1 uovo e 2 cucchiai di parmigiano. Condire con sale, pepe e noce moscata e mescolare bene.
Preparare la pastella crepe: in una ciotola unire 2 uova, il latte, 4 cucchiai di burro fuso e il fiore. Aggiustare di sale e frusta delicatamente fino a formare una fine pastella.
Imburrare una piccola padella antiaderente versare in circa 3 cucchiai di pastella cuocere fino a set, capovolgere e cuocere dall'altra parte. Togliere dalla padella e mettere da parte su carta pergamena. Ripetere con la pastella rimanente.
Stendere il composto di spinaci sulle crespelle, e arrotolare come cannoli o piegarli. Imburrare una teglia e disporre le crepes su di esso. Versare la besciamella in cima, cospargere con il parmigiano e il cucchiaio un po 'di salsa di pomodoro in cima
Ci sono diverse varianti in cui il pomodoro viene sostituito con carciofi o funghi, a seconda della stagione. In questo caso, saltare le verdure in una padella per qualche minuto con aglio e olio extravergine d'oliva e coprire le crepes dopo strato di besciamella.
Cuocere in preriscaldato a 350 ° forno per circa 20 minuti.

 

 

 
<