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Crespelle alla fiorentina

E’ un piatto antico che affonda le sue origini nella campagna fiorentina. Affettuosamente chiamato pezzo della nonna, 'fazzoletti della nonna,' a causa della loro forma piegata, si fanno ripieni di ricotta e verdure di stagione.

Sono  realizzate con la stessa ricetta e tecnica delle crêpes francesi, ma con alcune differenze importanti. Non sono  dolci, come le francesi di solito, ma sono farcite con un ripieno di ricotta e spinaci, piegate o arrotolate, poi coperti in generosa quantità di besciamella, un paio di cucchiai di passata di pomodoro, parmigiano grattugiato, poi cotte in forno fino a doratura.

Ingredienti per 4 persone:
Per la pastella:
150 gr di farina
latte 300 ml
40 gr di burro, fuso
2 uova
Pizzico di sale
Per il ripieno:
1 uovo
250 gr di ricotta
400 gr di spinaci sbollentati
Per la besciamella:
latte 500 ml
50 gr di burro
50 gr di farina
Sale e pepe
noce moscata appena gated
Finire:
3 o 4 cucchiai colmi di passata di pomodoro (passata)
pecorino grattugiato (o parmigiano) formaggio
L'olio d'oliva per ungere
Sale e pepe appena macinato
Imbottitura: in una ciotola, unire gli spinaci con la ricotta, 1 uovo e 2 cucchiai di parmigiano. Condire con sale, pepe e noce moscata e mescolare bene.
Preparare la pastella crepe: in una ciotola unire 2 uova, il latte, 4 cucchiai di burro fuso e il fiore. Aggiustare di sale e frusta delicatamente fino a formare una fine pastella.
Imburrare una piccola padella antiaderente versare in circa 3 cucchiai di pastella cuocere fino a set, capovolgere e cuocere dall'altra parte. Togliere dalla padella e mettere da parte su carta pergamena. Ripetere con la pastella rimanente.
Stendere il composto di spinaci sulle crespelle, e arrotolare come cannoli o piegarli. Imburrare una teglia e disporre le crepes su di esso. Versare la besciamella in cima, cospargere con il parmigiano e il cucchiaio un po 'di salsa di pomodoro in cima
Ci sono diverse varianti in cui il pomodoro viene sostituito con carciofi o funghi, a seconda della stagione. In questo caso, saltare le verdure in una padella per qualche minuto con aglio e olio extravergine d'oliva e coprire le crepes dopo strato di besciamella.
Cuocere in preriscaldato a 350 ° forno per circa 20 minuti.