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Coniglio o pollo alla Vernaccia

Un altro secondo piatto della antica tradizione toscana è il coniglio o il pollo cucinati con il vino bianco dei colli  di San Gimiganno denominato  VERNACCIA di San Gimignano. La migliore riuscita avviene usando  carni ruspanti e organiche.

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di coniglio o pollo
5 spicchi d'aglio con la pelle
Rosmarino
1 bicchiere di Vernaccia
2 tazze di pomodori pelati tritati
½ tazza di olive nere
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe appena macinato
Rimuovere la testa e i piedi dell' animale. Tagliare il corpo in piccole / medie parti e mettere da parte.
In una padella profonda scaldare 8 cucchiai di olio d'oliva con un po 'di rosmarino e l'aglio.
Quando l'aglio comincia a rosolare aggiungere la carne e cuocere a fuoco alto fichè la carne non è rosolata.
Sfumare con il vino, aggiustare di sale e pepe e cuocere fino a quando il vino evapora.
Aggiungere i pomodori e le olive nere e cuocere per circa 1 ora o giù di lì fino a quando la carne è tenera, per metà coperta aggiungendo brodo vegetale, se necessario, per aiutare la cottura.
Serviamo questo piatto con verdure come peperoni patate arrosto o melanzane.

 

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